Stinchi di maiale al forno

Dosi per 3 persone
Costo: Medio

Presentazione

Gli stinchi di maiale al forno sono un piatto rustico e saporito, ideale per cene conviviali. Cuocendo gli stinchi in forno a temperatura moderata si ottiene un equilibrio perfetto tra l’interno, che deve restare morbido e succoso, e la croccante crosticina esterna. Tradizionalmente vengono serviti con patate arrosto o con dei crauti.

INGREDIENTI

procedimento

Tritare finemente il rosmarino, le bacche di ginepro e la salvia.

Sminuzzare carote, aglio, sedano, cipolla e far appassire a fuoco molto basso con l’olio. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungere gli stinchi e rosolarli bene da tutti i lati; aggiustare con sale, pepe e aromatizzare con il trito di erbe aromatiche. Sfumare con vino rosso lasciando che la parte alcolica evapori; versare poi l’acqua. Importante evitare che lo stinco rimanga asciutto, altrimenti la carne potrebbe seccarsi.

Girare gli stinchi mentre cuociono per favorire una cottura uniforme. Trascorso il tempo di cottura nel tegame trasferire gli stinchi in una pirofila da forno e continuare a cuocerli in forno
statico preriscaldato a 200°C per almeno 90 minuti oppure in forno ventilato a 180°C.

Se gli stinchi si asciugassero troppo aggiungere dell’altra acqua, girandoli di tanto in tanto affinché la cottura sia sempre uniforme.