Spezzatino di cinghiale

Dosi per 9 persone
Costo: Costoso

Presentazione

Lo spezzatino di cinghiale è un piatto rustico, dal gusto deciso. La cottura in umido è ideale per una carne come quella del cinghiale, che tende ad essere piuttosto magra e compatta.
Come per tutti gli spezzatini, per avere una carne tenera e succosa è necessario non avere fretta e lasciarla cuocere molto lentamente a fuoco dolce.

INGREDIENTI

procedimento

Procedimento per la marinatura: fare un trito con salvia, rosmarino, alloro, cipolla, limone (tagliato a spicchi e non spremuto) e sedano.
Aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a pezzi e coprirla con ½ litro di acqua e ½ litro di vino rosso. Coprire e marinare per circa 48 h in frigo.

Cottura: dopo aver lasciato riposare la polpa di cinghiale per 48h, scolarla e risciacquarla con acqua fredda. In una pentola mettere due bicchieri di olio di oliva, tritare assieme cipolla, aglio e sedano.
Aggiungere salvia, rosmarino, prezzemolo e bacche di ginepro.
Far rosolare il trito, aggiungere poi la polpa di cinghiale, sale, pepe e ½ litro di acqua. Lasciare cucinare a fuoco lento per circa 4 ore.