Lonza di maiale al latte

Tritare finemente la carota, il sedano, l’aglio e la cipolla. In una padella aggiungere 3-4 cucchiai di olio d’oliva e le verdure precedentemente sminuzzate. Soffriggere a fiamma bassa, aggiungere la lonza di maiale e sigillarla su tutti i lati aggiustando di sale e pepe. A questo punto sfumare con il vino bianco e fare completamente evaporare.
Versare il latte con due foglie di alloro e un rametto di rosmarino per insaporire; coprire la pentola con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa un’ora e mezza, rigirando la lonza di tanto in tanto.
A cottura ultimata trasferire la lonza su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti; nel frattempo riscaldare il sughetto, aggiungere un cucchiaino di farina bianca e addensare. Tagliare infine la lonza a fette, disporla su un piatto e servirla con la salsina.