Spezzatino di cervo

Dosi per 9 persone
Costo: Costoso

Presentazione

La carne di cervo è molto magra, il che significa che tende a seccarsi durante la cottura, e ha un sapore caratteristico, selvatico e deciso. Per valorizzarla al meglio la si fa marinare per ammorbidire le fibre muscolari e aromatizzarla gradevolmente.
Il segreto per uno spezzatino morbido e succoso è la cottura: deve essere prolungata e a fuoco molto lento. La pazienza ripagherà con un piatto ricco e succulento!

INGREDIENTI

procedimento

Tagliare il cervo a pezzetti e farlo marinare per 48 h in una casseruola con salvia, rosmarino, alloro, una cipolla, un limone a spicchi, sedano e carote tritate. Coprire il tutto con ½ l d’acqua, ½ l di aceto e 1 l di vino rosso.

Trascorse le 48 h, sciacquare il tutto con acqua fredda. Mettere in una pentola un po’ d’olio, tritare la cipolla e aggiungere la carne. Far rosolare leggermente e completare con uno spicchio d’aglio, salvia, rosmarino, prezzemolo, sedano, bacche di ginepro, sale, pepe, 5/6 prugne e 100 g di funghi porcini secchi (precedentemente ammorbiditi in acqua fredda). Coprire con ¾ di l di vino bianco e ½ l d’acqua. Cuocere per 4 h a fuoco basso.