Entrecôte o punta d’anca (picanha)

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Dosi per 4 persone
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Costo: Medio
Presentazione
L’Entrecôte (o costata disossata) è un taglio tenero e saporito tra le costole, con poco grasso e perfetto grigliato o in padella per cotture veloci.
La Picanha invece è un taglio del posteriore del bovino, tipico della cucina brasiliana e argentina. La Picanha si caratterizza uno strato di grasso che non deve assolutamente essere tolto, perché sciogliendosi durante la cottura manterrà la carne morbida e saporita.
INGREDIENTI
procedimento
Un’ora prima della cottura togliere la carne dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente (è infatti sconsigliato cucinare la carne se fredda).
Quando la griglia sarà ben calda, disporre i pezzi di manzo e lasciare cuocere massimo 4 min per lato. Togliere dal fuoco e avvolgere la carne sulla carta stagnola per circa un paio di minuti: questo servirà a trattenerne tutti i succhi all’interno.
Trasferire poi il tutto su un tagliere e, se il pezzo di carne è intero, fare delle fettine alle quali verrà aggiunto del buon olio caldo di oliva assieme al trito di erbette aromatiche precedentemente sminuzzate. Salare, pepare e servire!



