Spezzatino di capriolo

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Dosi per 4-5 persone
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Costo: Costoso
Presentazione
Quando, nella stagione fredda, si ha voglia di un piatto robusto e gustoso che scaldi il cuore, non c’è niente di meglio dello spezzatino di capriolo. Il segreto per avere uno spezzatino tenerissimo sta nel non avere fretta: la carne deve cuocere dolcemente, per lunghe ore, a fuoco lento. Se avete uno slow cooker, questo è il momento di metterlo al lavoro!
Servite lo spezzatino di capriolo con una bella polenta fumante e avrete un piatto degno di un giorno di festa.
INGREDIENTI
procedimento
Far bollire il capriolo con acqua, rosmarino e alloro per 30 minuti schiumandolo di tanto in tanto. In una casseruola tritare finemente sedano, carote, cipolla e aglio. Aggiungere un po’ di burro, olio, e la polpa di capriolo. Completare con salvia, rosmarino e alloro.
Far bollire per circa 15 minuti e coprire con brodo vegetale. A metà cottura aggiungere sale, pepe e sfumare con un bicchiere di cognac e del vino rosso. Cuocere a fuoco lento per 5/6 ore. Ultimare la cottura a fuoco vivo per addensare il condimento.



