Coppa di maiale alle erbette

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Dosi per 5 persone
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Costo: Medio
Presentazione
La coppa di maiale è un taglio pregiato che si ricava dalla parte superiore del collo del suino, caratterizzata da un’alternanza di muscolo e grasso. Se ne ricavano salumi spettacolari, ma ha anche molti utilizzi in cucina grazie al fatto che rimane tenera. Profumata con le erbette e cotta in forno diventa un arrosto squisito, che grazie alle venature di grasso rimane morbido e succoso.
INGREDIENTI
procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una casseruola tritare finemente la base per il soffritto: sminuzzare quindi il sedano, le carote e la cipolla e aggiungere un po’ d’olio al fondo.
Nel frattempo massaggiare bene la carne con lo spicchio d’aglio e le erbette aromatiche, dopodiché legare con lo spago da cucina i rametti di rosmarino sulla superficie della coppa. Aggiustare di sale e pepe. Riporre il tutto nella casseruola, coprire con carta stagnola e infornare cospargendo la superficie dell’arrosto con il vino bianco
per circa 1 ora e mezza.
Per ultimare la cottura: portare la temperatura del forno a 190 °C per gli ultimi 30 minuti, togliendo la carta stagnola.


