Consièro (ragù bianco)

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Dosi per 4 persone
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Costo: Economico
Presentazione
Il consièro è una variante del ragù tipica dell’Alto Vicentino. Deriva dalla tradizione contadina e veniva realizzato con carni “di recupero” arricchite con verdure di stagione. Per questo motivo non ne esiste un’unica ricetta codificata, ma ha sempre la caratteristica di venire preparato senza pomodoro. Molte macellerie lo vendono già pronto da cuocere. La pasta perfetta per questo sugo sono i gargati, i tipici maccheroncini veneti, meglio ancora se preparati a mano con il torchio.
INGREDIENTI
procedimento
Preparare le verdure per il soffritto: sminuzzare cipolla, carota e sedano e dorare in un tegame assieme ad un po’ d’olio. Aggiungere il consièro e rosolare. Sfumare con un po’ di vino bianco.
Aggiungere degli aromi a piacere, coprire e lasciare cuocere per circa due ore mescolando di tanto in tanto. Per chi lo desidera si può arricchire il ragù bianco con delle verdurine tagliate sottili come peperoni o funghi.


