Capel del prete brasato

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Dosi per 4 persone
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Costo: Economico
Presentazione
Il termine “brasato” deriva dal metodo tradizionale di cottura, sulle braci. Ancora oggi una cottura lenta e paziente è il segreto di questa preparazione.
Il taglio ideale per questo piatto è il cappello del prete, un muscolo della spalla del bovino o del vitello. Questo taglio, ricco di venature di collagene, necessita di una lunga cottura per sciogliersi e trasformarsi in una gelatina naturale. Il risultato è una carne morbida e dal gusto intenso grazie anche all’aggiunta del vino.
INGREDIENTI
procedimento
Rosolare il pezzo di capel del prete in una pentola con olio, sale, pepe e un trito di cipolla, carota, sedano e rosmarino.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco lento per 3 ore, girandolo ogni tanto. A cottura ultimata lasciar raffreddare e tagliare a fette. Le verdurine sul fondo e il sugo di cottura possono essere tritati per ottenere una gustosa salsa da accompagnare al brasato.



