Filetto di manzo al pepe verde

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Dosi per 4 persone
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Costo: Costoso
Presentazione
Il filetto al pepe verde è un piatto iconico degli anni Ottanta la cui bontà non passa mai di moda! Protagonista della ricetta è il filetto di manzo, un taglio pregiato che merita un trattamento di prim’ordine. La salsa viene preparata con panna, senape di Digione e grani di pepe verde.
Sebbene la preparazione sembri semplice, richiede qualche accorgimento: la cottura ideale è al sangue o rosata, per preservare la morbidezza della carne. Il filetto al pepe verde si abbina magnificamente a contorni come patate arrosto o insalate sfiziose, senza dimenticare il pane per la tradizionale “scarpetta”!
INGREDIENTI
procedimento
In una padella antiaderente sciogliere il burro con un filo d’olio.
Infarinare i medaglioni di filetto e rosolarli massimo 2 minuti per lato; aggiustare con sale e pepe.
Una volta terminata la precottura disporre le fette di filetto su un piatto. Nel frattempo aggiungere al sugo di cottura il pepe verde, sfumare con il brandy e lasciare evaporare. Aggiungere la senape, la panna e fare addensare la salsa. Sistemare i medaglioni nella padella e ultimare la cottura per altri 5 minuti rigirandoli da tutti i lati. Regolare di sale e servire.



